大闸蟹礼券 大闸蟹礼盒
清代李渔自称“蟹痴”，他在《闲情偶寄》里，对煎蟹和蟹羹等流行烧蟹法极为反感，更反对吃别人剥好的蟹肉。他说： 凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。……宴上客者势难全体，不得已而羹之，亦不当和以他物，惟以煮鸡鹅之汁为汤，去其油腻可也。
袁枚：盐汤煮蟹味更佳
袁枚的《随园食单》里说“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。他在这本书里列举了三种蟹菜做法：
蟹羹。剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！
炒蟹粉。以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉干而味失。
剥壳蒸蟹。将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉得有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拦蟹，颇奇。
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