每年到中秋时分,菊黄蟹肥,便是大闸蟹当造之时。阳澄湖大闸蟹是淡水蟹,为上选,其蟹肉鲜美,蟹膏甘腴,令人百吃不厌,绝非青蟹及海蟹可比。闭上眼睛,则是一片灿烂的金黄——不是风卷落叶,也不是层林尽染,那是蟹在爬,以及对于大闸蟹的幸福的追忆和憧憬。
吃阳澄湖大闸蟹是一种季节性的享受。大闸蟹,乃中华绒螯蟹家族的一员,其中以阳澄湖所产之“清水大闸蟹”为极品。市面所见,绝大多数其实是长江蟹,大闸蟹已经成了商业上的泛指。原版的大闸蟹,除了青壳,白肚,黄毛,金爪这四大特征外,个头也是加大码的。此外,由于阳澄湖底土质坚硬,蟹们惯于站立行走,因而肢体格外发达。此蟹在搪瓷脸盆里居然还能站立起来,而且一站起来,就雄霸了脸盆里的半壁江山。其实,只要还记得《沙家浜》里刁参谋长的那句台词:“命你们下阳澄湖捕鱼捉蟹,按市价购买”,就不可能不知道阳澄湖大闸蟹的美名。阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹。
那么何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时一些的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。
每年的中秋节、国庆节都是吃阳澄湖大闸蟹的最佳时期,大闸蟹成为盘中餐,而我们也从不吝啬的将各种赞美的集中于阳澄湖大闸蟹,千百年来,它的地位始终无法被撼动和改变。
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