水煮大闸蟹 最原始
从南到北,最原始、最好吃的做法莫属淡盐水煮大闸蟹了。蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;清水中加盐、姜片、紫苏、陈皮,既祛寒又解毒。把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平,煮6分钟左右即可。想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。雌蟹黄满肉足,雄蟹膏肥肉厚。
醉蟹 最陶醉
吃的不仅仅是美味,更多的是一种氛围,丰腴的蟹黄挑拨着人的食欲,沁人心脾的酒香令人愉快。用酒浸泡大闸蟹,可以杀死大闸蟹中所有的细菌,还能使蟹肉更加细腻,饱饮美酒的大闸蟹,酒香浸入其纹理,蟹膏晶莹剔透似白玉,蟹黄橘黄亮泽如黄金。鲜甜、清润、酒香等多重口感在舌尖共舞,犹如多变的性感女子诱惑着男人的每一条神经。
清蒸大闸蟹 最传统
清蒸大闸蟹是大闸蟹最经典的做法,也最能体现大闸蟹的原汁原味,经过几十分钟的蒸煮,水汽氤氲,大闸蟹便由原来生猛的青色,变为诱人的橙红色,蟹的香味儿也随着热腾腾的水汽飘出来。好的蟹肉质鲜甜、滑口、有弹性,并且蟹黄、蟹膏有油,有回味,且清香没有泥土等杂味。配以极品蘸醋,最能体现蟹味之鲜美、蟹肉之细嫩。
清炒生拆蟹粉 最精致
这道看似平凡的上海经典菜,是餐厅历久弥新的招牌菜肴之一。不单要蟹粉新鲜而纯粹,火候及调料掌握更要到位,才能把您的满足感推向极致。这道菜必须专业人士拆取蟹粉,当天使用当天拆,确保蟹粉新鲜优质,所以要想感受这道菜的滋味只好去餐厅享受了。陈年花雕加上顶级高汤慢火炒制,一勺入口,即刻感觉化入唇舌的极致美味。
入秋,丰虾肥蟹满黄,正是海鲜河鲜最美味的时刻,等了整整一年的大闸蟹终于在22日出场了!上好品质的大闸蟹腹脐洁白而饱满,鼓胀的膏脂呼之欲出,蟹脚关节处的半透明皮壳下,浮动着金黄诱人的色泽,只是想一下就让人垂涎三尺。“第一个吃螃蟹的人”带着某种神话般的勇气光环成了英雄,用今天的话来说,是吃货成就了英雄。历史不能重演,虽为吃货也当不了英雄,只好寻遍天下膏肥甘腴的好蟹,加以不同的精心烹制手法,进行一场融合了味觉享受与养生食膳的蟹逅盛宴,在唇舌缠绵中尽情享受蟹的美味。
《澄蟹旺》是阳澄湖大闸蟹行业协会会员,吃蟹更有保障。有意请打电话:400-821-3299